Međutim, postoje neki komadi mesa koje mušterije retko traže, iako među njima može biti mesa koje će svakoga iznenaditi svojim ukusom i mekoćom.
Mesar Filip Dimlić otkrio je da postoji jedan komad govedine koji mušterije vrlo retko traže. Nije skup u poređenju sa nekim drugim komadima, može se pripremiti na više načina, a Dimlić tvrdi da je izuzetno mekano meso.
"Na goveđoj lopatici postoji mišić koji mi mesari popularno zovemo linija jer, kada se preseče, ima liniju. Taj mišić ne izgleda estetski prijatno jer ima fasciju sa donje strane, crven je sa gornje strane, a u sredini je ta linija", rekao je on za Dnevno.hr
Oni ga stalno ponovo traže. Upravo je izgled, smatra on, jedan od razloga zašto ga kupci izbegavaju.
"Kada ga pogledate, izgleda kao da će biti žilav kada ga skuvate, ali u stvari je sasvim suprotno. To je najmekši mišić na telu životinje", kaže on.
Cena tog komada u njegovoj mesari je 14,50 evra po kilogramu, a može se pripremiti na više načina.
"Može se napraviti kuvan, kao čorba, kao prilog u supi, ili možete skuvati taj mišić i dodati mu krompir i šargarepu i sve se slaže kao kuvano jelo. Može se pripremiti i u čorbi", objašnjava mesar.
Kkao kaže, problem je što kupce često treba ubeđivati da ga kupe prvi put.
"Ali kada ga probaju, iskustvo je potpuno drugačije. Dosta je teško prodati, morate to više puta objašnjavati, ali kada ga kupac kupi, insistira na tome. Jedini problem je što ga nije uvek dostupno u mesari, mora se naručiti. Naime, od celog bika teškog između 500 i 550 kilograma dobije se samo oko šest kilograma tog mišića", objašnjava Dimlić.
Dobroj govedini je potrebno vreme
Međutim, bez obzira na to koji se komad govedine sprema, postoji nešto na šta uvek morate obratiti pažnju, kaže Dimlić, a to je vreme. Po njegovom iskustvu, nedostatak vremena je jedan od glavnih razloga zašto su ljudi kod kuće razočarani pripremljenom govedinom.
"Ako ćete praviti supu, ne bi trebalo da traje manje od dva i po sata. Sve se može uraditi za sat vremena, ali to nije to. Ako ćete ga dinstati, opet su potrebna dva sata", kaže on.
Dimlić svakodnevno sreće mušterije koje žele da jedu govedinu, ali pokušavaju da je brzo pripreme zbog porodičnih i poslovnih obaveza. To posebno primećuje kod roditelja koji dolaze po decu posle posla, a zatim žele da što brže pripreme ručak ili večeru.
"Veoma važna stvar kod govedine, koju ljudi u poslednje vreme zanemaruju zbog svog zauzetog načina života, jeste vreme. Sa tim se svakodnevno susrećem kod roditelja koji kupuju od mene. Dolaze po detetu iz vrtića u tri ili četiri sata, uzmu tri bifteka, odu kući, brzo ih ispeku na roštilju i kažu da je meso bilo žilavo. Moj odgovor je jednostavan: 'Da, znam da je bilo žilavo'", dodao je on.
"Ne pojačavajte vatru"
Biftek, objašnjava on, ne treba tretirati kao komad mesa koji će se jednostavno baciti u tiganj i omekšati za nekoliko minuta.
"Trebalo bi da kupite goveđi biftek dan ranije, posolite ga i dinstate sutradan. Dva sata bi bio minimum za sporo dinstanje ili dinstanje. Zato, nemojte pojačavati vatru, pokrivati i misliti da će se nešto desiti za 45 minuta", upozorava on.
Naglasio je da je ovo jedna od najčešćih grešaka koje primećuje kod kupaca.
"Govedina je lepa, crvena, sa malo masti, ima puno proteina. A onda pokušavaju da je brzo skuvaju za sebe i svoju porodicu. Ali to ne funkcioniše", kaže Dimlić.
Njegov savet je stoga veoma jednostavan: trebalo bi da počnete ranije da je pripremate.
"Idealno bi bilo da je kupite dan ranije, posolite je i dinstate sutradan, tako ćete dobiti najbolje rezultate", zaključuje mesar.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)