Da li se ove godine više isplati praviti zimnicu ili kupiti gotovu

Na pijacama se kilogram najtraženijeg povrća uglavnom može naći za 150 do 200 dinara, ali pojedine sorte i lokacije idu i do 300 dinara. Istovremeno, razlike među gradovima su velike, pa se ista količina povrća negde može platiti znatno manje nego u Beogradu.

Zato pitanje više nije samo koliko košta kilogram paprike, već koliko na kraju košta tegla domaćeg ajvara kada se uračunaju ulje, sirće, so, ambalaža i višesatna priprema.

Paprika je najveća stavka

Prema aktuelnim podacima sa pijaca, cena paprike značajno zavisi od vrste i mesta prodaje.

Na beogradskim pijacama babura se trenutno kreće oko 180 do 250 dinara po kilogramu, dok se u pojedinim gradovima može naći za 100 do 150 dinara. Šilja je takođe veoma različita po gradovima - od oko 110 dinara u Leskovcu do 250 dinara u pojedinim sredinama. Na Kaleniću se za pojedine vrste paprike beleži cena od oko 300 dinara za kilogram.

To znači da kupac koji pravi zimnicu može da napravi veliku razliku u ukupnom računu samo ako pažljivo bira gde i kada kupuje povrće.

A paradajz?

Ni kod paradajza nema jedinstvene cene. Podaci za početak septembra pokazuju da se na zelenim pijacama kilogram paradajza kretao od oko 80 dinara u Leskovcu do 250 dinara na Kaleniću, dok su u pojedinim gradovima cene bile između 100 i 150 dinara.

Za domaći kuvani paradajz zato nije svejedno da li se povrće kupuje u Beogradu ili u gradu u kojem je ponuda izdašnija.

Koliko paprike zapravo treba za ajvar?

Tu se najčešće pravi greška u računici. Nije dovoljno pomnožiti cenu kilograma paprike sa brojem kilograma gotovog ajvara. Paprika tokom pečenja, čišćenja, ceđenja i dugog kuvanja gubi veliki deo mase.

Za gust ajvar od kvalitetne crvene paprike može se okvirno računati na oko dva do tri kilograma sveže paprike za kilogram gotovog proizvoda, u zavisnosti od sorte, količine vode i toga koliko se ajvar ukuvava.

Zato se za desetak tegli ajvara često računa sa približno 25 do 30 kilograma sveže paprike. Ako papriku platite 150 dinara po kilogramu, 30 kilograma košta 4.500 dinara. 

Ako je cena 200 dinara, ista količina je 6.000 dinara. Ako papriku plaćate 250 dinara, samo za nju treba izdvojiti 7.500 dinara. A to je tek početak.

Ulje, sirće i ostali sastojci dodaju još novca

U računicu ulaze i ulje, sirće, so i eventualni drugi sastojci.

Aktuelna korpa za zimnicu, sastavljena na osnovu cena iz trgovačkih lanaca 14. septembra, pokazuje da je litar suncokretovog ulja mogao da se nađe od 184 dinara, litar alkoholnog sirćeta od 79,90 dinara, kilogram šećera od 90,99 dinara, a kilogram soli od 37,99 dinara.

Koliko će od toga završiti u ajvaru zavisi od recepta. Na primer, postoje recepti za 10 kilograma paprike koji koriste oko 300–400 mililitara ulja, dok drugi recepti predviđaju i znatno veću količinu.

Zato nije pošteno dati jednu univerzalnu cenu tegle domaćeg ajvara - dve domaćice mogu kupiti istu količinu paprike, a dobiti različitu količinu ajvara i imati različit konačan račun.

Koliko košta gotov ajvar?

Ni kupovni ajvar nema jednu cenu.

Za poređenje je najvažnije gledati istu gramažu i cenu po kilogramu, a ne samo cenu tegle.

Na primer, jedan ajvar od 550 grama trenutno se prodaje po cenama od oko 245,50 dinara pa sve do 649 dinara, zavisno od trgovinskog lanca. To znači da razlika između prodavnica za potpuno isti proizvod može biti veoma velika.

Kod drugog proizvoda od 690 grama zabeležena je cena od 268,53 dinara u jednom lancu, dok je u drugom bila 421 dinar.

Drugim rečima, nije dovoljno pitati se da li je domaći ajvar jeftiniji od kupovnog. Mora se uporediti ista količina, isti tip proizvoda i stvarni trošak domaće pripreme.

Kada se domaća zimnica zaista isplati?

Najveća ušteda može da se napravi ako se paprika kupuje direktno od proizvođača ili na pijaci gde je cena niža, ako se kupuje veća količina i ako domaćinstvo već ima tegle koje može ponovo da koristi.

Tada se cena po tegli spušta.

Sa druge strane, ko papriku kupuje po 250–300 dinara, kupuje nove tegle i poklopce, koristi električnu rernu za pečenje i zatim satima kuva ajvar, teško može da računa samo cenu povrća i da na osnovu nje zaključi da je domaća varijanta mnogo jeftinija.

Tu treba uračunati i energiju i vreme.

Najvažnija razlika među pijacama

Aktuelne cene zapravo pokazuju zbog čega je teško dati odgovor koji važi za celu Srbiju.

Za istu vrstu paprike razlika između pojedinih gradova može biti više od 100 dinara po kilogramu. Kod 30 kilograma paprike to znači razliku od nekoliko hiljada dinara samo na osnovnoj sirovini.

Zato će domaćica koja papriku pronađe za 100–150 dinara imati potpuno drugačiju računicu od one koja je kupuje za 250–300 dinara.

Šta se onda više isplati?

Ako se gleda samo novac, odgovor zavisi pre svega od cene po kojoj se nabavlja povrće i količine zimnice koja se pravi.

Kod povoljne nabavke paprike domaći ajvar može imati smisla, posebno ako se pravi veća količina i već postoji ambalaža.

Ako se kupuje mala količina, po višoj ceni, a pritom se uračunaju svi dodatni troškovi i vreme potrebno za pripremu, razlika u odnosu na kupovni proizvod može biti mnogo manja.

Zato je ovogodišnja računica za zimnicu jednostavna: ne gledajte samo cenu kilograma paprike. Pogledajte koliko kilograma vam treba za količinu ajvara koju želite, dodajte ostale sastojke i tek onda uporedite cenu sa kupovnim proizvodom iste gramaže.

A po aktuelnim cenama, upravo mesto kupovine može da napravi razliku od nekoliko hiljada dinara na jednoj većoj turi zimnice.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.