Dovitljivi i biznisom preduzmljivi kuvari, ali i pojedinci dosetili se novog vida serviranja hrane i posluživanja gostiju. Organizuju se takozvani „klubovi za večeru“, gde posetioci uživaju u večeri koju za njih u svojim domovima kuvaju kuvari profesionalci ili potpuni amateri.

Klubovi za večeru predstavljaju večere koje se organizuju po set-meniju. Da bi prisustvovali gosti moraju rezervisati i uplatiti iznos za cenu večere. Oni često neće znati meni ili lokaciju večere sve dok ne izvrše rezervaciju. Kako bi se što više ljudi upoznalo ili umrežilo na poslovno privatnom planu organizatori ovih večera podstiču klijentelu da dođu sami ili sa samo jednim prijateljem, pružajući priliku da se umreže, a učesnici mogu doneti svoja pića.

Hrana se servira na sredini stola poput svakog doma, a ne u porcijama kako bi gosti bili usluženi u restoranu.

Fenomen nije nov, niti ekskluzivan isključivo za Dubai, ali je dostigao nove visine u gradu u protekloj godini sa desetinama iskustava koja su se pojavila u podzemnoj gastronomskoj sceni. Profesionalni kuvari čak napuštaju svoje poslove u nekim od restorana i bave se isključivo ovim vidom serviranja i pripremanja hrane. Jedan od kuvara koji je svoju nišu za usprešan biznis, pronašao baš u ovoj zoni je i kuvar poreklom iz Srbije.

Inspirisan uspehom ovog koncepta u Dubaiju, Dragan Suša, šef razvoja koncepta u Emirates Flajt Keteringu, počeo je da vodi klubove za večeru 2021. Dok na poslu provodi više vremena u kancelariji nego u kuhinji, njegov klub za večeru mu daje slobodu da prikaže svu kreativnost balkanske kuhinje.

Sušin meni od osam delova, koji počinje sa cenom od 110 dolara po osobi, prikazuje jela iz njegovog detinjstva u Hrvatskoj, Srbiji i Grčkoj i deli njegovu ličnu priču, mešajući balkanske i grčke uticaje sa sezonskim sastojcima dostupnim u Dubaiju. On veruje da je potraga za zajednicom, zbližavanje jedan od velikih pokretača potražnje za ovakvim gastronomskim iskustvima.

- Dubai je grad koji se brzo kreće, ljudi ulaze i izlaze i ostaju ovde godinu ili dve - kaže Suša za CNN, dodajući da vam klubovi omogućavaju da upoznate ljude van vaše profesije, radnog mesta i postojeće grupe prijatelja.

Kuvari i stručnjaci za gastronomiju veruju da je popularnosti doprineo i kult samoukih kuvara poput Indijske kuvarice Hehe Mihre, koja je stekla svetsku slavu, otvorivši restoran Kinoja u Londonu, a koji je nagrađen Mišlenovom zvezdom i svrstan među 50 najboljih restorana na svetu.

Rade u sivoj zoni


Klubovi za večeru rade u sivoj zoni: oni nisu restorani, tako da im nisu potrebne dozvole za hranu, što ih čini lakim za postavljanje, a što takođe znači da nisu regulisani tradicionalnim higijenskim i bezbednosnim telima.

U pokušaju da standardizuje sektor - i dobije parče biznisa - preduzetnik Kevin Vaz je suosnovao Splidu, aplikaciju koja povezuje posetioce sa jedinstvenim iskustvima u podzemnim restoranima u Ujedinjenim Arapskim Emiratima. Aplikacija olakšava proces rezervacije, plaćanja i pravnu papirologiju, omogućavajući kuvarima da se fokusiraju na kreativnost, a ne na logistiku.

- Imamo osiguranje od javne odgovornosti povezano sa našom trgovinskom licencom, što takođe pruža zaštitu gostu, pruža zaštitu kuvaru, kao i svim drugim zainteresovanim stranama - kaže Vaz za CNN.
Vaz se nada da će stvoriti posebnu kategoriju u industriji hrane i pića za ovaj sektor, slično kako su se razvile usluge dostave u svetu.

Prema podacima iz Splidua, više od 4.000 gostiju rezervisalo je iskustva na platformi u prvoj polovini 2024. godine, sa prosečnim 41 iskustvom koje se nudi svakog meseca.

- Ovo je srce i duša kulinarskog prostora - kazao je Vaz , dodajući da 88 odsto korisnika prvi put rezerviše još jedno ovakvo druženje.

- Oni se navuku na to: to iskustvo ne možete dobiti nigde drugde - dodaje ovaj vlasnik aplikacije.

Suša, je korsnik aplikacije Splida. On je koristi da promoviše svoje događaje, a kaže da su mu klubovi za večeru bili odličan način da testira svoje ideje i istraži svoje kulinarske ambicije - i kao i većina kuvara, imati sopstveni restoran bi bio san koji se ovako ostvario.

- Nikad ne znate ko će biti tamo ili koga će ta osoba znati - kazao je Dragan Suša.

- Rođen sam u Hrvatskoj na dalmatinskoj obali, a delom kao klinac živeo na grčkom ostrvu Krit gde sam se zaljubio u kuvanje dok sam je živeo u porodici koja je imala restoran, gde provodim većinu svog slobodnog vremena. Završio sam srednju ugostiteljsku školu i fakultet u Beogradu. Mogao sam da putujem zbog posla i iskustva sa hranom u Grčkoj, Srbiji, na hrvatskom primorju i na Bliskom istoku. Uz sve svetske kuhinje sa kojima sam se susreo, uvek sam se vraćao bakinoj kuhinji koja je jednostavna, ali puna ukusa - kaže ovaj srpski kuvar, koji svoju večeru servira pod sloganom Kužina, a da je balkanska hrana nesvakidašnja i prija nepcima različitih kultura govori i Draganov uspeh.

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na našoj Instagram stranici.