Kad se pasulj daje za ručak, onda ga treba očistiti još uveče u oči toga dana, pa ga ostaviti da u hladnoj vodi prenoći. Sutradan treba vodu ocediti i prosuti, a pasulj spustiti u kazan u kojem će se kuvati, a koji je već naliven hladnom vodom. U kazan sa pasuljem dodajte i meso.
Najbolje bi bilo da se meso odvojeno kuva od pasulja, a pasulj jedno pola sata odvojeno od mesa, pa kada voda, u kojoj je pasulj, bude provrela, onda se pasulj ocedi od te vode i spusti u onaj kazan u kojem se kuva samo meso. Ovu vodu u kojoj se kuvao pasulj treba prosuti.
U isto vreme kada se satvlja pasulj treba staviti i potrebnu količinu usitnjenog crnog luka, pa pustiti da to sve zajedno vri. A kada su meso i pasulj već kuvani, tek onda posoliti i posle zapržiti brašnom, mašću i alevom paprikom – bez crna luka, jer je stavljen ranije.
Pravilo je da se jelo ostavi još jedno pola sata na vatri da vri sa zaprškom.
[caption id="attachment_18406" align="alignnone" width="640"]
pexels[/caption]
Kuvanje pasulja treba da bude tako podešeno da se jelo kuvano skine sa vatre uvek najmanje pola sata pre deobe vojnicima.
Pasulj se najbolje kuva u čistoj tekućoj ili vodi sa česme.
Dok se pasulj kuva ne treba da se meša, jer baš onda može da zagori, i vatra ne treba da je odveć jaka (velika).
Ako je pasulj mator, pa ne može dobro da se raskuva, onda treba u kazan sipati jednu kašiku sode bikarbone ili nekoliko grumena šećera.
Posan pasulj kuva se kao i mrsan (bez mesa).
Preporučljivo je da se pri kuvanju posnog pasulja sipa u kazan za jednu četu po dva kilograma projinog – prosejanog – brašna. Posan pasulj zapržava se zejtinom, i to ako je zejtin bez jakog mirisa; inače, ako se ovakav zejtin ne može nabaviti, bolje je i ne zapržiti ga.
Napomena: Naročito treba paziti da se pasulj ne spušta u kazan u kome je voda topla ili čak vri, jer onda pasulj odmah izbacuje kožurice. Ako se pasulj odmah posoli, so ga stegne i ne da mu da se raskuva.
