Priprema zimnice uveliko traje na pijacama širom Srbije, gde građani kupuju papriku, kupus, krastavce i drugo povrće za ajvar, turšiju i kiseli kupus. Cena crvene paprike ove godine povoljnija je nego u istom periodu prošle godine, dok tegla gotovog ajvara, u zavisnosti od proizvođača i kvaliteta, košta od 700 do 1.000 dinara.
Na pijacama u Beogradu, Novom Sadu, Šapcu i Čačku ponuda sezonskog povrća je dobra, a prodavci primećuju pojačanu potražnju za namirnicama koje se koriste za pripremu zimnice. Iako mnogi građani kupuju gotove proizvode, deo domaćinstava i dalje se odlučuje za tradicionalnu pripremu kod kuće, piše Tanjug.
Koliko košta paprika za ajvar, a koliko ostalo povrće?
Na šabačkom kvantašu kilogram crvene paprike roge, koja se najčešće koristi za pripremu ajvara, košta oko 100 dinara. Prošle godine u isto vreme cena je bila približno 130 dinara po kilogramu.
Prodavci navode da se crvena paprika ove godine može pronaći po ceni od 90 do 100 dinara, a kvalitetna roba stiže i iz Vojvodine.
Cene ostalog povrća za zimnicu razlikuju se u zavisnosti od vrste i kvaliteta.
Prema podacima sa šabačkog kvantaša:
- Crvena paprika roga: oko 100 dinara po kilogramu
- Kupus: oko 60 dinara po kilogramu
- Krastavci: oko 90 dinara po kilogramu
- Kornišoni: oko 200 dinara po kilogramu
- Paprika babura: od 150 do 160 dinara po kilogramu
- Somborka: od 130 do 150 dinara po kilogramu
Na pijacama se beleže razlike u cenama, pa se konačan trošak pripreme zimnice menja u zavisnosti od količine povrća, recepta i mesta kupovine.
U Čačku domaćice ističu da je paradajz tokom ovogodišnje sezone mogao da se kupi i za 50 dinara po kilogramu, što je pripremu domaćih proizvoda činilo pristupačnijom.
Tegla ajvara košta od 700 do 1.000 dinara
Građani koji nemaju vremena ili uslova da sami pripremaju zimnicu mogu da kupe gotove proizvode na pijacama. U Šapcu se tegla ajvara prodaje po ceni od 700 do 1.000 dinara, u zavisnosti od proizvođača i kvaliteta.
Na Kalenić pijaci u Beogradu prodavačica domaće zimnice Jasmina Stanišić navodi da cene svojih proizvoda nije menjala u odnosu na prošlu godinu.
Velika tegla ajvara, džema ili slatkog košta 800 dinara, dok se mala tegla prodaje za 400 dinara.
Kako objašnjava, zimnicu priprema prema tradicionalnim receptima koje je naučila od majke i bake. Za ajvar koristi papriku koju ručno obrađuje, a priprema traje gotovo ceo dan.
U njenoj ponudi nalaze se i pinđur, turšija, kiseli beli luk, ljute papričice punjene sirom, džemovi i slatka od različitog voća, kao i proizvodi sa tartufima.
Da li se više isplati domaća ili kupovna zimnica?
Prodavci i kupci uglavnom se slažu da priprema zimnice kod kuće može da bude povoljnija, posebno kada se povrće kupuje u sezoni i kada se pripremaju veće količine.
Ipak, u ukupni trošak treba uračunati ne samo povrće već i ulje, sirće, so, šećer, energiju za pečenje i kuvanje, kao i tegle i poklopce ukoliko domaćinstvo nema već pripremljenu ambalažu.
Prednost domaće pripreme je i mogućnost izbora sastojaka i ukusa. S druge strane, kupovina gotove zimnice odgovara ljudima koji nemaju dovoljno vremena ili prostora za čuvanje većeg broja tegli.
Jedna od građanki koja je posetila Kalenić pijacu navela je da zimnicu kupuje u prodavnicama jer joj je tamo povoljnija, dok u stanu nema odgovarajuće uslove za njeno čuvanje.
Zbog toga konačna računica zavisi od navika domaćinstva, količine koja se priprema i cena proizvoda u trenutku kupovine.
U Novom Sadu traže se paprike za turšiju i kupus za kiseljenje
Na novosadskim pijacama potražnja za povrćem za zimnicu i dalje traje, iako se sezona crvene paprike približava kraju.
Prodavačica Milica Samardžić sa Pejićevih salaša kaže da se za turšiju najviše traže manje paprike, poput somborke i paradajzerke, ali i šargarepa, karfiol i kupus.
Sve više građana kupuje i kupus za kiseljenje, posebno oni koji žele da ga pripreme na vreme za predstojeće slave.
Novosađanka Nada Ćevriz objašnjava da se u njenom domaćinstvu zimnica priprema prema ustaljenom redosledu: prvo se kuva paradajz, zatim pripremaju kornišoni i paprike, a potom ajvar i ljute papričice. Kupus se ostavlja za kraj, početkom novembra.
Prema njenim rečima, za kvalitetnu zimnicu najvažniji su zdravo povrće, provereni recepti i pravilno sterilisane tegle.
Domaćice čuvaju stare recepte za ajvar, džemove i turšiju
U Čačku domaćica Jasmina Obradović iz Donje Trepče kaže da se mlađe generacije sve više interesuju za pripremu domaćih proizvoda, ali da je važno da se znanje prenosi u porodici.
Ove godine pripremila je ajvar, mleveni paradajz, različite vrste paprika, krastavce i kornišone, a planira i pripremu šarene salate i kiselog kupusa.
Kako ističe, domaći ajvar zahteva vreme i strpljenje. Paprika se peče, ljušti i cedi, a zatim se priprema i prži dok ne dobije odgovarajuću boju i teksturu.
Obradovićeva smatra da se tradicionalni ukus teško postiže industrijskom proizvodnjom, zbog čega mnoge porodice i dalje čuvaju svoje recepte i pripremaju zimnicu kod kuće.
Decu i unuke uključuje u taj proces kako bi i oni naučili da pripremaju proizvode koje su generacije pre njih pravile za zimu.
Na šta treba obratiti pažnju pri pripremi zimnice?
Osim cene, važni su kvalitet namirnica i uslovi čuvanja. Povrće treba da bude zdravo i bez znakova kvarenja, a tegle i poklopci čisti i odgovarajuće pripremljeni za konzervisanje.
Posebnu pažnju treba posvetiti pravilnom postupku pripreme i čuvanja, jer neadekvatno konzervisani proizvodi mogu predstavljati rizik po zdravlje. Nije dovoljno osloniti se samo na izgled ili miris hrane.
Kada je reč o kupusu za kiseljenje, građani koji ga pripremaju za slave i zimske obroke već počinju nabavku kako bi imali dovoljno vremena za fermentaciju.
Iako priprema zimnice zahteva novac, vreme i dobru organizaciju, pune pijace pokazuju da domaći ajvar, turšija i kiseli kupus i dalje imaju važno mesto u mnogim domaćinstvima u Srbiji.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)