Čvarci, nekada jednostavna i jeftina seoska hrana, danas su sve cenjeniji delikates čija cena može da dostigne iznenađujuće visoke iznose. Na zagrebačkim pijacama kilogram je, prema ranije objavljenim podacima, dostizao čak 45 evra, dok su se u Srbiji početkom godine cene kretale od oko 1.300 do 1.500 dinara po kilogramu.
Na cenu čvaraka utiče više faktora, od načina uzgoja svinja i količine masnog tkiva do procesa topljenja, ceđenja i kvaliteta gotovog proizvoda. Posebno su cenjeni tanki, dobro oceđeni i hrskavi čvarci, dok se masniji često koriste za pripremu tradicionalnih pogačica, piše Jutarnji list.
Zašto su čvarci toliko poskupeli?
Jedan od razloga zbog kojih su čvarci postali skuplji jeste promena u načinu uzgoja svinja. Savremene životinje uglavnom se uzgajaju tako da imaju veći udeo mesa, a manje masnog tkiva nego nekada.
To utiče i na proizvodnju čvaraka, jer je za njihovu pripremu potrebna odgovarajuća količina masnoće. Kada se iz iste količine sirovine dobije manje čvaraka, trošak proizvodnje po kilogramu gotovog proizvoda može da poraste.
Na konačnu cenu utiču i troškovi nabavke svinjskog tkiva, energenata, rada i transporta, kao i način na koji proizvođač priprema i prodaje svoj proizvod.
Kilogram čvaraka u Hrvatskoj dostizao 45 evra
Prema podacima koje je hrvatski Jutarnji list objavio u oktobru prethodne godine, kilogram čvaraka na zagrebačkim pijacama dostizao je cenu od 45 evra.
Taj iznos pokazuje koliko kvalitetni čvarci mogu da budu skupi, ali ne predstavlja jedinstvenu cenu za celo hrvatsko tržište. Iznos zavisi od prodajnog mesta, proizvođača, kvaliteta i načina pripreme.
Čvarci su od proizvoda koji je nekada nastajao kao sporedni rezultat topljenja svinjske masti prerasli u specijalitet koji se prodaje na pijacama, u mesarama i specijalizovanim prodavnicama.
Koliko koštaju čvarci u Srbiji?
Ni u Srbiji čvarci više nisu jeftina namirnica. Prema ranije objavljenim podacima Blic Biznisa iz februara, kilogram se na Zemunskoj pijaci prodavao za oko 1.300 dinara, dok je na pijaci u Staroj Pazovi zabeležena cena od oko 1.500 dinara.
Ove cene odnose se na raniji period i ne treba ih smatrati aktuelnim cenama na svim pijacama. Iznosi mogu da se razlikuju u zavisnosti od grada, sezone, proizvođača i kvaliteta proizvoda.
Kupcima se savetuje da prilikom kupovine obrate pažnju na miris, boju i teksturu čvaraka, kao i na uslove u kojima se prodaju. Svežina i pravilno čuvanje posebno su važni kod proizvoda koji sadrže značajnu količinu masti.
Koji čvarci su najkvalitetniji?
Kvalitet čvaraka ne određuje samo njihova cena. Važni su tekstura, stepen oceđenosti, ukus i način pripreme.
Najviše se cene tanki i hrskavi čvarci sa što manje zaostale masnoće. Oni imaju izraženu teksturu i često se jedu samostalno ili služe kao dodatak različitim jelima.
Masniji i mekši čvarci takođe imaju svoje mesto u tradicionalnoj kuhinji. Često se koriste za pripremu pogačica sa čvarcima, testa i drugih domaćih specijaliteta.
Tokom pripreme pojedini proizvođači dodaju mleko kako bi postigli određenu boju, dok se u nekim receptima koristi i luk radi dodatne arome. Recepture se razlikuju, pa izgled i ukus gotovog proizvoda zavise i od lokalnih običaja.
Čvarci se jedu širom Evrope
Slični proizvodi postoje u brojnim evropskim zemljama, uključujući Sloveniju, Mađarsku, Češku i Nemačku. Razlikuju se po načinu pripreme, začinima i teksturi, ali je osnova često ista – topljenje svinjskog masnog tkiva i izdvajanje preostalih čvrstih delova.
U pojedinim drugim zemljama popularne su i pržene svinjske kožice, koje se razlikuju od klasičnih čvaraka po sirovini i načinu pripreme.
Iako su nekada predstavljali način da se iskoristi gotovo svaki deo svinje, čvarci danas imaju status traženog specijaliteta. Njihova cena zavisi od dostupnosti sirovine, troškova proizvodnje i potražnje, dok ljubitelji ovog proizvoda najviše cene dobar ukus i karakterističnu hrskavost.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)