Od 2020. godine razmatra se predlog o smanjenju količine pojačivača u hrani. Zakon kod nas prati evropsku regulativu, tvrde iz Republičke unije potrošača. Međutim, i onima koji paze na ono što kupuju, nije uvek lako da pročitaju deklaraciju. Ili su mala slova ili su na nepreglednom mestu.
Za potrošače kupovina je uglavnom stvar rutine. U korpu se uglavnom stavljaju proizvodi na čiji smo ukus navikli. To, naravno, nije slučajno. Za dobar ukus proizvoda koje biramo često je zaslužan mononatrijum glutamat – pojačivač arome.
Ipak, nutricionisti upozoravaju da ovaj dodatak može nepovoljno da utiče na zdravlje.
-Mononatrijum glutamat služi kao pojačivač ukusa i u malim dozama je on odobren za upotrebu, međutim problem sa njim je što nema definicije male doze i što čovek ne zna koliko on dnevno toga može da uzme - objašnjava nutricionistkinja i specijalista javnog zdravlja Ivana Radojičić.
Svakodnevno iščitavanje deklaracija i proveravanje sastojaka, neko bi mogao okarakterisati kao preterano, a oduzima i mnogo vremena. Međutim, dobro bi bilo znati šta pojačivači mogu da izazovu, ako se prekorači dnevna doza unosa, prenela je Radio-televizija Srbije.
Mogu izazvati zapaljenja, rađene su studije koje pokazuju da može doći i do neuroloških problema, problema sa jetrom, čak i sa začećem.
Američka agencija za bezbednost lekova i hrane FDA zvanično odobrava upotrebu mononatrijuma, ali u malim količinama. Odobren je u Evropskoj uniji kao i kod nas, a oznake su od E620 do E625.
-Postoji šest nekih osnovnih ukusa, slano, kiselo, ljuto, gorko, slatko, i postoji taj jedan ukus koji se naziva umami, proteinski ukus mesa i upravo taj ukus glutaminati pojačavaju. Zato su česti sastojci sosova, supa, mešavina začina kao što su vegeta i svi su na bazi glutaminata. Često se koriste i u kineskoj kuhinji, pa jedan sindrom simptoma ih naziva sindrom kineskih restorana - ističe predsednik Saveta za bezbednost hrane Ivan Stanković.
[caption id="attachment_8330" align="alignnone" width="1200"]
Pixabay/nickhvk[/caption]
Koliko je ovaj aditiv dobar za naše zdravlje?
Evropsko telo za bezbednost hrane Efsa je 2017. godine prvi put propisalo prihvatljiv unos glutaminata.
I tako je izvučen dobijen prihvatljiv dnevni unos od 30 miligrama po kilogramu telesne mase, znači za čoveka od recimo 70 kilograma, nešto preko 2 grama dnevno je bezbedan unos. Obzirom da je maksimalna količina 10 grama, moguće je da kada se pojede 250 grama neke namirnice da se prekorači taj prihvatljiv unos.
I to može biti opasno za organizam. Možda matematika nije svakome jednostavna, ali potpuno je jasno da se dnevno, olako može prekoračiti preporučeni unos. I onome ko vodi računa, često je teško pročitati deklaraciju.
-Deklaracija, ukoliko je nepropisna i neuredna predviđena je prekršajna odgovornost u vidu novčane kazne do milion dinara u skladu sa zakonom o bezbednosti hrane - navodi Vesna Perinčić iz Republičke unije potrošača.
Ako ste danas pojeli samo supu iz kese i 200 grama šunke, postoji velika šansa da ste prekoračili dozvoljeni dnevni unos glutaminata, osim ukoliko na kesi nije naznačeno da je proizvod bez pojačivača arome, što je uglavnom, retkost.
