Neke od njih zato lično izbegavaju, posebno kada ne mogu da imaju uvid u način na koji su obrađene i čuvane. Kada kupujemo hranu, retko razmišljamo o tome šta se dešavalo sa proizvodom pre nego što je stigao na policu. Međutim, upravo način proizvodnje, obrade, sečenja i skladištenja može imati veliki uticaj na bezbednost hrane.
Stručnjaci koji rade u prehrambenoj industriji i bave se kontrolom lanca snabdevanja zbog toga pojedinim namirnicama pristupaju sa dodatnim oprezom.
Jedan od njih je dr. Brajan Kvo Le, prehrambeni hemičar i konsultant iz savezne države Vašington, koji je otkrio koje proizvode lično izbegava kada kupuje u supermarketu, piše Dnevno.
Sirovo mleko je na vrhu liste
Na prvom mestu nalazi se nepasterizovano, odnosno sirovo mleko.
Pasterizacija podrazumeva toplotnu obradu mleka kojom se uništavaju brojni patogeni mikroorganizmi i produžava rok trajanja. Sirovo mleko ne prolazi kroz ovaj postupak, zbog čega može sadržati bakterije koje predstavljaju zdravstveni rizik.
Među potencijalno opasnim mikroorganizmima su salmonela, E. coli, listerija i brucela.
„Mnogo je ljudi koji tvrde da sirovo mleko ima različite zdravstvene prednosti, ali jednostavno ne vredi rizikovati jer se u njemu još uvek nalazi mnogo patogenih organizama“, objasnio je dr. Le.
Za ovog stručnjaka upravo je činjenica da mleko nije pasterizovano dovoljan razlog da ga ne kupuje.
Problem može biti i prethodno isečeno voće i povrće
Dr. Le izbegava i prethodno isečeno voće i povrće, posebno proizvode koji se seku u manjim prodavnicama ili objektima u kojima potrošač ne može da zna kakvi su higijenski uslovi.
Kada se voće ili povrće iseče, unutrašnji, jestivi deo dolazi u kontakt sa opremom, rukama i površinama. Ukoliko higijena nije na odgovarajućem nivou, postoji mogućnost prenosa mikroorganizama.
„Ne znam šta je osoba iza pulta radila dok je sekla proizvod i kakve higijenske prakse primenjuje“, rekao je Le.
Zbog toga stručnjaci savetuju da se, kada je moguće, voće i povrće kupuje celo i da se seče neposredno pre konzumacije.
Dinja je posebno osetljiva
Među prethodno isečenim proizvodima posebnu pažnju stručnjaka privlači dinja.
Kora celog ploda predstavlja prirodnu barijeru između spoljne sredine i jestivog dela. Međutim, nakon sečenja ta zaštita više nije potpuna. Mikroorganizmi sa površine, opreme ili ruku mogu dospeti na unutrašnji deo ploda.
Zbog toga je posebno važno da se isečeno voće pravilno čuva i da se poštuju higijenska pravila.
Stručnjaci generalno preporučuju temeljno pranje voća i povrća i pravilno skladištenje kako bi se smanjio rizik od bolesti izazvanih hranom.
Klice mogu izgledati zdravo, ali nose rizik
Na listi namirnica koje zahtevaju dodatni oprez nalaze se i sirove klice – poput klica rotkvice, lucerke i deteline.
One su bogate hranljivim materijama i često se koriste kao dodatak salatama i drugim jelima. Međutim, istovremeno mogu predstavljati pogodno okruženje za razvoj pojedinih bakterija, uključujući salmonelu i E. coli.
Profesorka Kali Knil, mikrobiološkinja sa Univerziteta u Delaveru, objašnjava da problem proizlazi iz samog procesa klijanja. Da bi seme proklijalo, potrebni su mu određeni uslovi koji istovremeno mogu otežati potpuno uklanjanje potencijalno opasnih mikroorganizama.
Ipak, stručnjaci naglašavaju da to ne znači da su sve klice opasne. Proizvođači koji primenjuju stroge higijenske i sanitarne procedure mogu značajno smanjiti rizik.
Nije svaka rizična namirnica automatski opasna
Važno je naglasiti da upozorenja stručnjaka ne znače da su sve navedene namirnice automatski nebezbedne.
Ključna razlika često je u načinu proizvodnje, obrade i rukovanja hranom.
Proizvod koji je prošao kontrolisane postupke obrade i pravilno je skladišten ne predstavlja isti rizik kao hrana koja je sečena ili pripremana na prodajnom mestu pod uslovima koje potrošač ne može da proveri. Zbog toga stručnjaci savetuju potrošačima da obrate pažnju na higijenu, rok trajanja, način čuvanja i poreklo proizvoda.
Na kraju, poruka stručnjaka je jednostavna: nije dovoljno gledati samo koliko je neka namirnica zdrava – važno je i kako je proizvedena, obrađena i čuvana pre nego što stigne na naš tanjir.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)