U ugostiteljstvu, gde je konkurencija na tržištu zaista velika, greške se ne opraštaju.
Naizgled svaki dan, postoji naslov koji najavljuje bankrot, otpuštanje ili zatvaranje poslovanja, koji utiče na jedan od najomiljenijih brendova u Americi.
Poslednji primer je veliki lanac restorana Crveni jastog, koji je bio specijalizovan za prodaju morskih plodova i morske hrane. Zatvaranje ovog restorana izazvalo je pravu nevericu među Amerikancima naročito među onima koji znaju da je sa radom počeo još daleke 1968 godine. Zbog čega se veliki lanci i restorani muče da zadrže biznis pokušali smo da sazanamo.
Prošlog meseca, Crveni jastog je podneo zahtev za Poglavlje 11 nakon što je zatvorio skoro 100 svojih prodavnica. Kreker Barel koji ima restorane u 45 država Amerike zabeležio je pad vrednosti akcija tokom prošle godine. Nekada procvata lanca Boston Market, koji je imao čak 1.200 lokacija tokom 1990-ih, sada je smanjen na svega dve desetine.
Šta se krije iza ovog masovnog zatvaranja
To je dokaz da virus inflacije još uvek jak i da je uspeo ponovo da zarazi američku ekonomiju posle pandemije kada je svet ušao u recesiju, ovakvi nagli obrti i zatvaranja najvećih govore upravo o tome.
Lanci snabdevanja osakaćeni blokadom pandemije COVID-a nisu se oporavili. Troškovi hrane posebno za proteine poput piletine, govedine i morskih plodova, porasli su za 30 do 40 odsto u poslednjih 36 meseci. Najgore od svega za restoransku industriju, kupci se nisu vratili nakon ponovnog otvaranja.
Zatvaranje preduzeća i društveno dstanciranje primorali su ljude da promene način na koji jedu. Šezdeset miliona Amerikanaca, što je ogromna populacija koja ima preko šezdeset i više godina, bila je prinuđena da koristi svoje pametne telefone kako bi naručila večeru po prvi put 2020. Potrošači koji su najviše konzumirali ovu hranu shavtili su da je prijatnije da se hrana naruči i konzumira ispred televizora.
To znači da manje ljudi izlazi na ručak ili se sastaje sa kolegama na večeri nakon posla.
Ovo je bilo pogubno za preduzeća koja su ulagala u obične lokacije. Restorani na urbanim lokacijama posebno su pogođeni jer njihove skupe lokacije više ne primaju dovoljno novca za plaćanje stanarine.
Da bi preživeli, mnogi su morali da se transformišu u komercijalne kuhinje specijalizovane isključivo za hranu za poneti.
[caption id="attachment_84149" align="alignnone" width="1000"]
Foto: Shutterstock[/caption]
Šta donosi budućnost
Neka preduzeća će morati da bankrotiraju, da se u potpunosti reorganizuju i presele u jeftinije oblasti.
Međutim, nema šta da se uradi kada potrošači jednostavno odbijaju da troše. Generalno, plate nisu išle u korak sa inflacijom i Amerikanci traže jeftinije alternative.
Čak se i vrhunski lanac ležernih hamburgera BurgerFi sada bori za opstanak i razmatra opcije bankrota usred strašnog pada prodaje.
U ovoj ekonomiji, odnosno u restoranskom bizbisu , 'vrhunski McDonald's' je luksuz koji mnogi sebi više ne mogu priuštiti.
Inflacija je poražavajuća za osobe sa prosečnim primanjima (zarađuju 68.000 dolara godišnje) sa već ograničenim budžetima i povećanjem troškova prevoza, stanovanja i energije.
[caption id="attachment_77079" align="alignnone" width="1000"]
Foto: Shutterstock[/caption]
Crveni jastog je pretrpeo trostruki poraz u poslovanju. Promenljive cene morskih plodova i skupe nekretnine su verovatno bile dovoljno loše. Ali kalifornijski novi propisi možda su se pokazali previše za lanac koji ima više lokacija na zapadnoj obali.
Borba ugostiteljske industrije najizraženija je Kaliforniji. Restorateri navode da im je neizdrživo i finansijski isplativo to što gde je demokratski guverner Gevin Njusom pretvorio ne baš zlatnu državu u američki potpis nečega što je najbliže Venecueli.
Njusom je u septembru potpisao zakon kojim se minimalna plata za radnike brze hrane povećava sa 16 dolara po satu na 20 dolara, čime su decenijama stara preduzeća preko noći nerentabilna.
Jedna kalifornijska trgovačka grupa procenila je da je uredba koju je guverner Kalifornije potpisao u stilu Madura doveo do otpuštanja skoro 10.000 radnika čak i pre nego što je zakon stupio na snagu 1. aprila.
Korisnik franšize Burger King sa zapadne obale sa 140 restorana najavio je da će zameniti žive radnike digitalnim kioscima za primanje porudžbina. Glavni operater Pizza Hut-a eliminisao je usluge dostave i otpustio hiljade vozača.
Sada, samo 90 dana od početka novog režima, preduzeća padaju kao muve.
Ranije ovog meseca, meksički lanac Rubio's Coastal Grill objavio je da zatvara 48 restorana u državi zbog 'poskupljenja poslovanja'.
Blaze Pizza zatvara svoje lokacije u Kaliforniji i premešta svoje sedište iz Pasadene u Atlantu kako bi smanjila stopu poreza na dobit preduzeća za više od trećine.
Njusomova krajnje levičarska vlada potpuno je odvojena od realnosti inflacije – a guverner ima "krv" ovih propalih preduzeća na svojim rukama navode restorateri.
Pored velikih lanaca sa sličnim probelom susreću se i manji restorani.
Applebees, Outback Steakhouse i Carrabba's su među ostalim lancima restorana koji su zatvoreni u nekim zajednicama. Stručnjaci kažu da naknade za obradu kreditnih kartica koje se stavljaju na račune ne čine ništa lakšim.
-Restorani koji su imali problema sa svojom konkurencijom otkriće da će ih konkurencija izbaciti iz posla“, rekao je Kantor.
Restaurant Business Online izvestio je ranije ove godine da su cene menija u restoranima sa punom uslugom skočile blizu 4 odsto tokom prošle godine, dok su cene u restoranima brze hrane porasle za nešto više od 5 odsto u isto vreme. Uporedjujući ovo sa cenama hrane kod kuće, koje su porasle za samo 1 odsto pokazuje jasnu računicu.
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na našoj Instagram stranici.
