Pozivajući se na podatke Federalne službe za veterinarski i fitosanitarni nadzor Ruske Federacije (Rosselhoznadzor) i Federalne službe za nadzor zaštite prava potrošača i ljudskog blagostanja Ruske Federacije (Rospotrebnadzor), list "Izvestija" objavio je u utorak da je 2022. transglutaminaza korišćena dvaput manje nego 2023. godine, a da je u 2024. već bilo 28 slučajeva upotrebe tog enzima, koji se koristi u prehrambenoj industriji jer može da vezuje proteine u hrani, prenosi Njuzvik.
Rusija je odgovorila na sankcije koje je Zapad uveo zbog sukoba s Ukrajinom, koje je pokrenula krajem februara 2022. godine, zabranom uvoza niza proizvoda, uključujući sir, ribu i meso iz Evropske unije, piše B92.
Transglutaminaza je enzim koji se može naći u prirodi, u biljkama, u krvi i jetri sisara, mišićima riba, u zemljištu, u ljudskom telu, ili može biti proizvod mikrobne fermentacije. Mikrobna transglutaminaza, koja je klasifikovana kao enzim, trenutno se koristi u prehrambenoj industriji.
[caption id="attachment_11481" align="alignnone" width="1200"]
Pixabay/rperucho[/caption]
Koristi se u industriji mesa zbog svojstva vezivanja i želiranja komada mase u raznim proizvodima od mlevenog mesa, kao i za zadržavanje vode i pakovanje. Zbog svojstava želiranja i stvrdnjavanja koristi se i u proizvodnji testenina i proizvodnji mlečnih, ribljih i sojinih proizvoda.
