Dubrovački ugostitelj Đani Banovac, koordinator između lokalnog strukovnog udruženja, Hrvatske obrtničke komore i Hrvatske gospodarske komore, komentarisao je stanje u hrvatskom turizmu i cene za Poslovni dnevnik, navodeći da su dubrovački ugostitelji još 2024. godine shvatili da im cene mogu doneti previše negativnog publiciteta da bi toj temi pristupali olako.

Potvrdio je da duž naše obale ima mnogo nerealnih cena.

 - Nažalost, da, ovo se desilo na mnogo mesta na našoj obali i ima mnogo nerealnih cena. Koka-kola ne može da košta pet evra na Stradunu i u sporednoj ulici, a primera takvih nelogičnosti ima duž obale. Cene se, naravno, moraju razlikovati ne samo po lokaciji već i po kvalitetu svakog pojedinačnog objekta. Naša tendencija je da standardizujemo sve, od vrste ugostiteljskog objekta, kvaliteta koji pruža do same lokacije, ali i nekog cenovnog praga. Da Koka-kola ne može da košta isto u konobi, u objektu brze hrane ili u ozbiljnom restoranu. Naši ljudi imaju tendenciju da situaciju izvrnu u svoju korist i, definitivno, trebalo bi da postoje propisani standardi - rekao je on.

Dubrovnik više nije najskuplji

Na pitanje kakve bi trebalo da budu realne cene, naveo je da bi bilo realno kada cena ručka u sezoni za dvoje, uz malo soka, čašu vina, ne bi prelazila 50 evra.

 - Što se tiče večere, uz bocu vina, normalna cena bi bila oko stotinu evra. Naravno, ne govorim o vrhunskim, najboljim jadranskim restoranima, već o onima koji su najčešći na našoj obali, srednjeg, a možda čak i malo nižeg kvaliteta. Sam Dubrovnik, zapravo, više nije prepoznat kao mesto sa najvišim cenama u našoj zemlji, i drago mi je zbog toga. Naš grad je turistička perjanica, kao takav privlači više gostiju nego neka druga mesta na našoj obali i sam po sebi je svojevrsni svetionik domaćeg turizma, ali smo tokom naših lokalnih koordinacionih sastanaka pre dve godine zaključili da preterivanje sa cenama može da preokrene stvari i donese negativne trendove. Od tada praktično nije bilo značajnih povećanja cena, više smo se fokusirali na podizanje kvaliteta.

Svesni smo da gosti više nego ikad razmišljaju o tome gde će sedeti, na šta će potrošiti i koliko. To će, uz bezbednosna pitanja, takođe biti najveći izazov ove godine, dodao je on.

Banovac smatra da se nova povećanja cena u sezoni 2026. ne mogu dozvoliti.

 - Kao što sam rekao, gosti su nikad oprezniji u trošenju i potrebno je ostati trezan prilikom određivanja cena za ovu godinu. Prošle godine smo u Dubrovniku imali ista primanja, ali je izdato između pet i sedam odsto više računa. Dakle, gosti su birali jeftinija mesta i manje trošili, i očigledno je da će se taj trend nastaviti i ove godine. Pored toga, mora se voditi računa da cene budu konkurentne u odnosu na mediteranske zemlje sa kojima se poredimo, a konkretno, na primer, na italijanskoj obali postoji mnogo veći asortiman ugostiteljskih usluga i cena. U Dubrovniku smo u krajnjoj liniji spremni da prilagodimo cene naniže, ali, prvenstveno, mislim da bi se ugostiteljska industrija u celini trebalo fokusirati na podizanje kvaliteta onoga što nudimo na tanjiru, u čaši i, naravno, u samoj usluzi - istakao je on.

Plaši da će se u suprotnom neke od njegovih kolega duž obale prvi put suočiti sa neprijatnim izborom: ili da snize svoje naduvane cene ili da se oproste od posla.

 - Ako cene porastu, gosti će početi da nas izbegavaju. Nismo imali slučajeve zatvaranja restorana u Dubrovniku, ali je ipak lakše raditi ovde nego u Podgori ili sličnim mestima. S druge strane, mi u Dubrovniku smo na repu distributivnih kanala i po pravilu imamo najveće troškove ulaza - objasnio je Banovac.

Kako izvršiti pritisak na domaće distributere

Banovac smatra da danas nije lako biti u ugostiteljstvu, i da je poresko opterećenje toliko visoko da ne motiviše investicije, koje su, kaže, neophodne.

 - Nadam se da će vlada ovo uzeti u obzir u narednom periodu, tako da će, kao što je to bio slučaj sa kontinentom poslednjih godina, stimulativna sredstva iz izvora EU biti usmerena i ka nama. To je neophodno da bismo ostali u trci, konkurentni u odnosu na Mediteran. Što se tiče smanjenja troškova, mi u Dubrovniku radimo na otvaranju novih distributivnih kanala prema italijanskom jugu, regionima Pulja i Marke, kako bismo dobili što bolju hranu po najprihvatljivijim cenama. Ali i da bismo izvršili pritisak na naše domaće distributere koji uzimaju dodatne marže u našem području. Mislim da bi i njih trebalo malo staviti u fokus. Gost će nas ugostitelje sankcionisati direktno, time što neće sedeti kod nas, a istovremeno smo osuđeni na jednog ili dva dobavljača i ne možemo formirati cenu bez računanja tih troškova i marži. Istovremeno, u Pulji je, na primer, sve 20 do 40 odsto jeftinije. U svakom slučaju, naš cilj je da ostanemo sa cenama u rasponu iz 2025. - dodao je on.

Osvrnuo se i na pitanje radne snage, što je veliki problem za mnoge ugostitelje.

 - Pristup se znatno promenio poslednjih godina, sada se za svaku predstojeću sezonu pripremamo na kraju tekuće. Imamo sreće što sezona traje oko dvesta dana i ljudi imaju sigurnost, rade osam meseci, a radno vreme se preraspodeljuje tokom ostatka godine. Pored toga, plate u ugostiteljstvu su porasle i sada su, na primer, deset do 30 odsto veće za iste poslove nego u pomenutim italijanskim regionima, tako da uglavnom nemamo problema sa zadržavanjem radnika ili privlačenjem novih - rekao je, dodajući da mogu biti zadovoljni ako je sezona kao prošlogodišnja, iako to za njih više nije takav kriterijum pošto živimo u turbulentnim vremenima.

Upozorenje ministra

Prema objavljenim podacima za 2025. godinu, Dubrovnik je jedna od najposećenijih turističkih destinacija. Komentarišući turističke brojke za prošlu godinu, ministar turizma i sporta Tonči Glavina izjavio je da su rezultati u 2025. godini bili rekordni u svim segmentima.

 - Imali smo rekordnu predsezonu i postsezonu, sa probojem u decembru sa više od milion noćenja. Prvi put smo premašili ukupno 110 miliona noćenja, i ostvarili rekordne prihode. Takođe smo uspešno sproveli jednu od najzahtevnijih reformi u turizmu - reformu smeštajnih kapaciteta, za koju već imamo konkretne pokazatelje pozitivnih promena. Sve to čini 2025. godinu veoma uspešnom turističkom godinom - ocenio je ministar Glavina.

Dodao je da 2026. godina donosi nove izazove i promene, od nestabilnih geopolitičkih događaja, ekonomskih situacija na emitivnim tržištima do opštih promena u turističkim trendovima, a u tom kontekstu, cenovna konkurentnost će biti jedan od presudnih faktora, piše Dnevno.hr

 - Svi moramo ozbiljno shvatiti sva upozorenja i signale koje nam tržišta šalju. Intenzivno pokrećemo sve promotivne aktivnosti, od prezentacija na najvećim svetskim sajmovima do brojnih kampanja na tržištima, i samo ozbiljnim i odgovornim pristupom izazovima celog sektora možemo ponoviti ove rezultate u 2026. godini - rekao je ministar.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.