Danas se, međutim, ova tradicija polako gubi. Kako prenosi HRT, u Koprivničkim Bregovima – selu koje je nekada bilo poznato po uzgoju zelja – sve je manje porodica koje se time bave, a još manje onih koje zelje i dalje kisele za prodaju. Ipak, jedna porodica uspela je da sačuva zanat predaka i pretvori ga u uspešan mali biznis.

U porodici Petras tradicija je opstala zahvaljujući mlađim generacijama. Miroslav Klačinski, koji se doselio u Koprivničke Bregove i postao, kako kažu, „bregovski zet“, prihvatio je porodični posao svoje supruge. Iako se školovao za informatiku, danas se, uz redovan posao, bavi uzgojem i kiseljenjem zelja.

– Prvenstveno je to bio finansijski razlog. Supruga i ja tražili smo dodatni izvor prihoda i odlučili smo da krenemo sa kiseljenjem zelja, kao što je to radio i tast. Iz godine u godinu imamo sve više kupaca i sada više ne možemo da stanemo – kaže Klačinski za HRT.

Porodica godišnje ukiseli oko 15 tona zelja, koje u potpunosti sama proizvodi – od rasada do gotovih glavica. Iako recept deluje jednostavno, iskustvo je presudno.

– Radimo sve na tradicionalan način, kao što su to radili naši stari: so, biber i lovorov list. Ništa više – objašnjava Klačinski.

Kiselo zelje je vekovima bilo osnovna hrana podravskih porodica, naročito tokom zime. Danas mu se mnogi ponovo vraćaju zbog ukusa i zdravstvenih benefita, ali i zbog nostalgije za vremenima kada se znalo šta znači domaća zimnica.

U porodici Petras ono ima i posebnu emotivnu vrednost.

– „Imam osećaj da sam u životu uradio dobar posao kada vidim da mladi nastavljaju tradiciju. Pronašli su se u tome, imaju dodatni prihod i oboje rade“ – ističe Franjo Petras.

Dok su nekada kace sa kiselim zeljem bile obavezne u svakom podrumu, danas se ova nekada nezamenjiva zimnica najčešće kupuje u pakovanjima na rafovima prodavnica. Domaćih proizvođača koji se drže starih recepata i tradicionalnog načina kiseljenja sve je manje, zbog čega su primeri poput porodice Petras iz Koprivničkih Brega sve ređi – ali i dragoceniji.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na našoj Instagram stranici.